Türkiye’deki en yüksek fiyatlı çay Rize’de özel yöntemlerle üretiliyor ve kilosu tam 40 bin TL. Rize Ticaret Borsası’nın Çay Araştırma ve Uygulama Merkezi (ÇAYMER), Antalya’da gerçekleştirilen 17. Yöresel Ürünler Fuarı’nda geliştirdiği butik çay çeşitlerini tanıttı. Fuar kapsamında beyaz çay, çay çiçeği, oolong, zemheri ve el yapımı yeşil çay gibi değerli ürünler büyük ilgi gördü.
**Beyaz Çayın Üretimi ve Fiyatı**
ÇAYMER Genel Müdürü Muhammet Çomoğlu, beyaz çayın özel olarak çay bitkisinin en üst tomurcuğundan toplandığını belirtirken, 2025 yılında müstahsilden kilogramını 6 bin lira aldıkları yaş yaprağın üretim maliyetinin yüksek olduğunu belirtti. Çomoğlu, diğer giderlerle birlikte beyaz çayın kilogram maliyetinin 40 bin TL’ye ulaştığını vurguladı. Beyaz çayın sağlık faydaları hakkında da bilgi veren Çomoğlu, “Beyaz çay, kanser önleyici özelliklere sahip ve yüksek oranda antioksidan içerir. Bu çayı tükettiğinizde bağışıklığınız güçlenir, vücudunuz gençleşir.” dedi.
**Çay Çiçeği ve Diğer Butik Çaylar**
Yeni bir ürün olarak çay çiçeğini tanıtan Çomoğlu, bu çayın çay bitkisinin üçüncü sürgününde açan çiçeklerden doğal kurutma yöntemiyle elde edildiğini ifade etti. Çay çiçeği, tadıyla papatya çayını anımsatıyor ve rahatlatıcı etkisiyle dikkat çekiyor. Geçtiğimiz yıl müstahsilden alınan çiçeklerden yaklaşık 10 kilogram ürün elde edildi ve çay çiçeğinin kilogram fiyatı 5 bin TL olarak belirlendi. Ayrıca, karanfil, zencefil, tarçın ve kakule karışımından oluşan zemheri adlı kış çayı da ÇAYMER’in ürün yelpazesine dahil.
**Doğru Demleme Yöntemleri**
Çomoğlu, butik çayların lezzetini koruyabilmek için doğru sıcaklık ve demlenme süresinin önemine değindi. Tüketicilerin her çay için farklı su sıcaklıklarına dikkat etmesi gerektiğini belirten Çomoğlu, beyaz çayın 80, yeşil çayın 85, çay çiçeğinin 85, oolong çayın 90 ve zemheri çayının ise 95 derece sıcaklıkta demlenmesi gerektiğini ifade etti. Kaynar su ile demlenen çayların acılaşabileceğini söyleyen Çomoğlu, kaynayan suyu 8 dakika dinlendirerek sıcaklığını 80 dereceye düşürmeleri gerektiğini önerdi. Ayrıca, demlenme süreleri de çay türüne göre farklılık gösteriyor: Beyaz çay, yeşil çay ve çay çiçeği 3 dakika, oolong 5 dakika ve zemheri ise 10 dakikada demleniyor. Süre sonunda çayın posasından hemen ayrılması gerektiğini vurgulayan Çomoğlu, aksi takdirde tadın acılaşabileceğini belirtti.
(DHA)